Propiedades nutricionales de la harina de Algarroba

La algarroba es un fruto de la familia de las leguminosas, que crece en el árbol algarrobo y se cosecha durante el mes de septiembre a lo largo del mediterráneo. 

La harina se obtiene moliendo el fruto y se puede utilizar en una enorme variedad de recetas, aportando un sabor similar al del chocolate pero sin cafeína ni teobromina. Por ese motivo, se utiliza bastante en repostería, en la fabricación de bombones y helados e, incluso, en bebidas.

Cada año salen a la luz más estudios sobre sus beneficios para la salud, motivo por el que vale la pena conocer mejor este fruto e incorporarlo en nuestra alimentación. El Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de  la Universidad de Granada, ha comprobado los beneficios de este superalimento en la disminución de los niveles de colesterol “malo” y de triglicéridos en varios voluntarios. Además, se ha verificado que los voluntarios también mejoraron su función intestinal.

Beneficios de la harina de algarroba

La algarroba posee múltiples y variados beneficios, lo que hace de ella un alimento imprescindible en nuestra alimentación.

• Alto contenido en fibra, mejorando el tránsito intestinal y proporcionando una sensación de saciedad que favorece las dietas de pérdida de peso.
• Bajo índice glucémico, ideal para la alimentación de diabéticos o en dietas como la cetogénica que controla el índice glucémico de los alimentos.
• Rica en minerales como el calcio, el potasio, el hierro y el magnesio, favoreciendo el fortalecimiento de los huesos.
• Alto contenido antioxidante.
• Contiene D-pinitol, molécula que protege los tejidos hepáticos, renales y pancreáticos del estrés oxidativo.

Ideal para dietas con bajo índice glucémico y sin gluten

Al ser un alimento con un alto contenido en fibra y un bajo índice glicémico, se puede utilizar tanto en dietas de personas diabéticas como en dietas de adelgazamiento.

Además, al no tener gluten, la harina de algarroba es una excelente opción para sustituir las habituales harinas de trigo. 

Aunque tenga muchos beneficios, no podemos olvidar que es una leguminosa y, por lo tanto, no es aconsejable para personas con alergias alimentarias a las legumbres.

Los usos de la harina de algarroba en la cocina

• Algarroba a la taza. Sustituyendo el chocolate, esta bebida es mucho más digestiva y apta para dietas de adelgazamiento. Se hace con 50 gramos de algarroba en polvo para medio litro de leche. Para terminar y endulzar un poco más la bebida, se añade un poco de miel.
• Galletas de algarroba. Hay varias recetas, dependiendo del tipo de galletas que se quieran hacer. El truco está en sustituir totalmente la harina de trigo por una mezcla de harina de algarroba y de almendras. De este modo se consiguen unas deliciosas galletas con un bajo índice glucémico.
• Pan de algarroba. Aunque la algarroba es habitualmente utilizada para sustituir el chocolate, también es posible hacer deliciosos panecillos con su harina. Sin embargo, para conseguir una textura adecuada, debe ser mezclada con un poco de harina de trigo (preferiblemente integral) y levadura panadera.
• Helado de algarroba. Se hierve una mezcla muy bien triturada de leche, nata, algarroba, azúcar y pulpa de plátano. Después es solo introducir la mezcla en una sorbetera y tendremos un helado muy similar al de chocolate.