{"id":30495,"date":"2017-11-02T18:20:56","date_gmt":"2017-11-02T17:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cosasdesalud.es\/?p=30495"},"modified":"2017-11-02T18:20:56","modified_gmt":"2017-11-02T17:20:56","slug":"guia-completa-sobre-las-legumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/?p=30495","title":{"rendered":"Gu\u00eda completa sobre las legumbres"},"content":{"rendered":"\n\t\t\t\t\n

Comprar legumbres<\/strong> es una de las pr\u00e1cticas esenciales que deber\u00edamos llevar a cabo cada vez que pasamos por el mercado. Las legumbres<\/strong> forman una parte esencial de la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea, siendo uno de los alimentos m\u00e1s arraigados de nuestra cultura. Son habituales en nuestras cocinas no s\u00f3lo por su exquisito sabor, sino tambi\u00e9n gracias al alto porcentaje de nutrientes que aportan al organismo. De hecho, los expertos afirman que ayudan a combatir enfermedades como la diabetes, los problemas cardiovasculares y el c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

\"comprar<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Claves para comprar legumbres en el mercado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Estos alimentos son el fruto de las llamadas plantas leguminosas, y las m\u00e1s consumidas en Espa\u00f1a son las lentejas, las alubias, las jud\u00edas y los garbanzos. Si bien constituyen uno de los alimentos m\u00e1s completos a nivel nutricional<\/strong>, tambi\u00e9n es cierto que la mejor opci\u00f3n es consumir aquellas de mayor calidad. Por ello te damos algunos consejos para elegir las mejores del mercado.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan su categor\u00eda:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para empezar, distinguimos tres categor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

1. Extra.<\/strong> Abarca las legumbres de calidad<\/a> de calidad superior, pues apenas sufren alteraciones y, de ser as\u00ed, son muy leves. Por lo dem\u00e1s, tienen que estar exentas de defectos.
\n2. Categor\u00eda I.<\/strong> Son de buena calidad, aunque pueden presentar peque\u00f1os defectos.
\n3. Categor\u00eda II.<\/strong> Se trata de legumbres secas de calidad comercial que cumplen con los requisitos m\u00ednimos de calidad. Pueden mostrar defectos en su forma, aspecto, desarrollo y coloraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Podemos conocer este dato leyendo el etiquetado. Sin embargo, en los platos preparados no est\u00e1 incluido.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el modo en que vayamos a cocinarlas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Legumbres secas envasadas.<\/strong> Son las m\u00e1s habituales. Est\u00e1n a la venta pr\u00e1cticamente en cualquier supermercado, normalmente en envases de pl\u00e1stico, y pueden almacenarse durante un largo tiempo sin que se deterioren. Pueden cocinarse pr\u00e1cticamente de cualquier manera.<\/p>\n\n\n\n

2. Legumbres secas a granel.<\/strong> Se conservan perfectamente durante a\u00f1os, dado su bajo porcentaje de agua, y podemos cocinarlas como queramos.<\/p>\n\n\n\n

3. Legumbres cocidas en conserva.<\/strong> Sometidas previamente a cocci\u00f3n con agua y sal, podemos consumirlas directamente. Mantienen el valor nutricional, pero han de consumirse en un plazo de tres a cuatro d\u00edas tras abrir el envase.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo conservar legumbres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dado su bajo contenido de humedad, las legumbres secas pueden llegar a mantenerse frescas durante aproximadamente 18 meses<\/strong>. No obstante, cuanto m\u00e1s tiempo dejemos que transcurra, m\u00e1s se incrementara su tiempo de cocci\u00f3n y se alterar\u00e1 su sabor. La mejor forma de protegerlas es conservarlas en un lugar fresco y libre de humedad, protegido de la luz directa.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, jam\u00e1s debemos dejar las legumbres en envases abiertos, sino guardarlas en recipientes herm\u00e9ticos<\/strong>. Si las hemos comprado a granel, lo ideal es guardarlas en un recipiente opaco, pues la luz puede hacer que se resientan. Una vez cocidas, las legumbres pueden conservarse en la nevera durante varios d\u00edas o congelarlas para ser utilizadas tras algunos meses. En este \u00faltimo caso, se recomienda una descongelaci\u00f3n lenta.<\/p>\n\n\n\n

Como dato curioso, podemos decir que los garbanzos envasados o a granel son la legumbre que mejor se conserva.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo cocinar las legumbres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dependiendo del tipo de legumbres que vayamos a cocinar, hemos de tomar ciertas precauciones y llevar a cabo algunas t\u00e9cnicas. Pero por lo general debemos seguir estos consejos:<\/p>\n\n\n\n

1. Ponerlas en remojo unas 12 horas antes de ser cocinadas<\/strong> (en el caso de las lentejas es opcional). No debemos exceder este tiempo, ya que los alimentos podr\u00edan perder sus propiedades. Se recomienda a\u00f1adir al agua una hoja de laurel, comino, cilantro o hinojo, pues estas plantas ayudan a las legumbres a desprender el gas.<\/p>\n\n\n\n

2. Respetar el tiempo de cocci\u00f3n.<\/strong> Depende de la clase de legumbres que vayamos a cocinar. Por ejemplo, los garbanzos y las alubias necesitan aproximadamente 2 horas si usamos una olla normal, mientras que para las lentejas basta con una hora. El agua debe cubrirlas por completo, unos cuatro dedos por encima de las legumbres. En el caso de los garbanzos, en el momento en que son a\u00f1adidos a la olla, el agua ya debe estar hirviendo.<\/p>\n\n\n\n

3. Tirar el primer agua de cocci\u00f3n.<\/strong> Tras 5 minutos hirviendo, es conveniente tirar el agua utilizada y sustituirla por otra. De esta manera evitamos que nos produzcan gases.<\/p>\n\n\n\n

4. A\u00f1adir la sal al final de la cocci\u00f3n.<\/strong> Con ello logramos que la textura de la piel se mantenga suave y fina.<\/p>\n\n\n\n

Beneficios de las legumbres para la salud<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de ser deliciosas y f\u00e1ciles de cocinar, las legumbres aportan grandes beneficios a nuestro organismo. Son una buena fuente de hidratos, por lo que proporcionan grandes dosis de energ\u00eda. Contienen un elevado porcentaje de prote\u00ednas y fibra, lo que favorece el buen funcionamiento intestinal. Asimismo, tienen propiedades saciantes, aportan hierro, calcio, magnesio, f\u00f3sforo, potasio, yodo y vitaminas del grupo B<\/strong>. Tambi\u00e9n ayudan a elevar la glucosa, algo que las hace perfectas para ingerir previamente a los entrenamientos f\u00edsicos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 te parece esta completa informaci\u00f3n sobre las legumbres<\/strong>?<\/p>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comprar legumbres es una de las pr\u00e1cticas esenciales que deber\u00edamos llevar a cabo cada vez que pasamos por el mercado. Las legumbres forman una parte esencial de la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea, siendo uno de los alimentos m\u00e1s arraigados de nuestra cultura. Son habituales en nuestras cocinas no s\u00f3lo por su exquisito sabor, sino tambi\u00e9n gracias al […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":58797,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[33],"class_list":["post-30495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion","tag-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30495"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30495\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/58797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}