{"id":29206,"date":"2017-05-23T10:53:56","date_gmt":"2017-05-23T08:53:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cosasdesalud.es\/?p=29206"},"modified":"2017-05-23T10:53:56","modified_gmt":"2017-05-23T08:53:56","slug":"glutamato-de-sodio-el-aditivo-que-genera-adiccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev2.cosasdesalud.es\/?p=29206","title":{"rendered":"Glutamato de sodio, el aditivo que genera adicci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n\t\t\t\t\n

El glutamato de sodio, <\/strong>o tambi\u00e9n conocido como glutamato monos\u00f3dico, se presenta como un aditivo<\/strong> que mejora el sabor de los alimentos procesados, pero que en los \u00faltimos tiempos se ha visto sumido en la pol\u00e9mica por la adicci\u00f3n<\/strong> que puede generar en nuestro organismo al consumir productos tan comunes como los aperitivos.<\/p>\n\n\n\n

\"Glutamato<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Actualmente el consumo de alimentos procesados est\u00e1 tan extendido que hay quien lo considera pr\u00e1cticamente inevitable, y sin embargo, los expertos en nutrici\u00f3n desaconsejan su abuso. Esto se debe a que entre sus componentes m\u00e1s habituales encontramos sustancias da\u00f1inas para el organismo; el glutamato de sodio o glutamato monos\u00f3dico<\/strong> es uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el glutamato monos\u00f3dico?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n conocido por sus siglas, GMS, o por el t\u00e9rmino de \u201cunami\u201d, el glutamato de sodio es un aditivo<\/strong> cuya funci\u00f3n es la de mejorar el sabor de los alimentos procesados, acentuando su sabor. Podemos encontrarlo en un sinf\u00edn de productos, como las carnes procesadas, la comida enlatada y congelada, el tomate, el queso y los platos precocinados.<\/p>\n\n\n\n

Se obtiene mediante un proceso de fermentaci\u00f3n a partir de determinados alimentos, como la ca\u00f1a de az\u00facar o algunos cereales. A este paso inicial se a\u00f1ade un proceso de refinado<\/strong> hasta dar lugar al glutamato monos\u00f3dico puro, que a su vez est\u00e1 formado por \u00e1cido glutamato, sal y agua. Concretamente, esta sustancia contiene un 78% de \u00e1cido glut\u00e1mico libre, 21% de sodio y hasta un 1% de contaminantes.<\/p>\n\n\n

[izquierda]El consumo de glutamato monos\u00f3dico se relaciona con los dolores de cabeza, n\u00e1useas, espasmos musculares, problemas card\u00edacos o alergias.[\/izquierda]<\/p>\n\n\n\n

Marcas y productos que contienen glutamato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El glutamato monos\u00f3dico est\u00e1 presente habitualmente en los alimentos envasados<\/strong>, como las salsas y ali\u00f1os para ensaladas, as\u00ed como las sopas y caldos preparados. Tambi\u00e9n es com\u00fan en los platos congelados, las bebidas deportivas, las barras de cereales, las gominolas, el yogur y el queso. Sin olvidar la carne de vacuno, el jam\u00f3n, el tocino, el salm\u00f3n y el at\u00fan enlatado. No obstante, la carne reci\u00e9n cortada y los mariscos est\u00e1n libres de GMS.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a las marcas, algunas que incluyen glutamato monos\u00f3dico en sus productos son Doritos, Campbell\u2019s, Maggi, Sabritas, Maruch\u00e1n, Kraft Dinner, Barcel y Heinz. Restaurantes de comida r\u00e1pida como McDonalds, Burguer King y Fried Chicken, tambi\u00e9n suelen incluir este ingrediente en sus comidas, siendo asimismo muy utilizado en la comida asi\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

\"Glutamato<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Efectos del glutamato de sodio para la salud<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El glutamato monos\u00f3dico es considerado como una neurotoxina que estimula artificialmente las neuronas, lo que puede da\u00f1ar el sistema nervioso.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, se relaciona su consumo con s\u00edntomas<\/strong> como dolor de cabeza, n\u00e1useas, problemas card\u00edacos, alergias, espasmos musculares, adicci\u00f3n y depresi\u00f3n, entre otros. No obstante, seg\u00fan los expertos, estos efectos tendr\u00edan lugar a causa de un consumo abusivo del mismo o en personas especialmente sensibles a este aditivo.<\/p>\n\n\n\n

Opiniones sobre el glutamato de sodio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aunque durante las d\u00e9cadas previas esta sustancia ya era muy utilizada en la industria alimenticia, no fue hasta 1968 cuando estall\u00f3 la pol\u00e9mica. Todo ocurri\u00f3 a ra\u00edz de la carta que el doctor estadounidense Robert Ho Man Kwok<\/strong> envi\u00f3 al peri\u00f3dico The New England Journal of Medecine<\/em>. En ella explicaba la debilidad y palpitaciones que sinti\u00f3 tras haber comido en un restaurante chino, lo cual atribu\u00eda al vino, la salsa de soja y el glutamato monos\u00f3dico. A este testimonio siguieron los de unos cuantos m\u00e9dicos m\u00e1s que hab\u00edan sufrido las mismas reacciones. De ah\u00ed que este conjunto de s\u00edntomas adquiriese la denominaci\u00f3n de \u201cs\u00edndrome del restaurante chino\u201d.<\/p>\n\n\n

[derecha]A pesar de que en Estados Unidos su consumo es considerado seguro, son muchos los cient\u00edficos y nutricionistas que desaconsejan su abuso.[\/derecha]<\/p>\n\n\n\n

Tras la publicaci\u00f3n de estos datos, surgi\u00f3 una gran diversidad de opiniones. Una de las m\u00e1s populares es la de George R. Schwartz<\/strong>, quien en su libro \u201cExcitotoxinas: el sabor que mata\u201d argumenta que las c\u00e9lulas nerviosas pueden sufrir da\u00f1os debido al efecto excitante del glutamato de sodio. Por otro lado, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de sodio a menos de 2 gramos al d\u00eda para evitar problemas cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n

Son muchas y muy diferentes las opiniones sobre las ventajas y desventajas de consumir el glutamato monos\u00f3dico; de hecho, en Estados Unidos est\u00e1 considerado como \u201cGeneralmente Reconocido como Seguro\u201d. En todo caso, hace d\u00e9cadas que est\u00e1 en el punto de mira de cient\u00edficos y expertos en nutrici\u00f3n, los cuales desaconsejan su abuso.<\/p>\n\n\n\n

\"Glutamato<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfEl glutamato monos\u00f3dico es peligroso para la salud?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La enorme variedad de opiniones<\/strong> respecto al glutamato monos\u00f3dico a\u00fan no han llegado a unirse en una conclusi\u00f3n clara. La conexi\u00f3n de esta sustancia con los s\u00edntomas nombrados anteriormente no ha sido demostrada cient\u00edficamente, aunque s\u00ed se acepta que pueda perjudicar nuestro organismo si la ingerimos en grandes cantidades o si sufrimos cierta intolerancia hacia la misma.<\/p>\n\n\n\n

En todo caso, tal y como indica la OMS, conviene no abusar de su consumo. Podemos reducirlo evitando comprar productos que contengan el t\u00e9rmino \u201cE-621\u201d en sus etiquetas, aunque tambi\u00e9n puede aparecer como \u201csal china\u201d, \u201cGMS\u201d, \u201cunami\u201d o \u201cajinomoto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Si quieres conocer otros alimentos envueltos en pol\u00e9mica, te recomendamos leer nuestro art\u00edculo \u00abMercadona y Alcampo se plantean retirar el aceite de palma de sus marcas<\/a>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 os parece a vosotros la pol\u00e9mica suscita en torno al glutamato de sodio<\/strong> o glutamato monos\u00f3dico?<\/p>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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